L'effet principal du cynorrhodon remonte à son teneur en vitamine C. Le faux fruit rouge porte les ingrédients efficaces. Ce sont les vitamines A, B1, B2 ainsi que des substances minérales, flavonoïdes et tannins (les substances végétales secondaires). La vitamine C augmente décisivement les défenses naturelles. Le cynorrhodon contient 5 fois plus de cette vitamine que les citrons dont on chante les louages.

Les baies de sureau sont riches en vitamine C et A. On dit que déjà au néolithique, les baies du sureau était utilisés comme des produits alimentaires. Dans l'antiquité et au Moyen-âge, la plante était considérée très importante. Les ingrédients principaux sont les flavonoïdes et les tannins.

Le romarin contient des huiles essentielles, tannins, flavonoïdes et une haute teneur en vitamine C. Le romarin était utilisé dans l'antiquité fréquemment pour des raisons cultuelles à cause de son fort parfum. On disait que le goût aromatique et le parfum du romarin peuvent contribuer aussi à réveiller la joie de vivre.

L’aurone était plus estimé autrefois qu'à présent. On a accordé à la plante déjà très tôt beaucoup des vertus. L’aurone sent fort le citron et était déjà très populaire dans l'antiquité comme parfum d’ambiance. Les feuilles ont un arôme qui rappelle au citron et un peu au coca. Ils conviennent très bien à épicer des desserts au fromage blanc et des salades, mais aussi de la viande grasse et les sauces qui vont avec. En plus l’aurone peut augmenter les défenses.

L’anémone hépatique était et est encore aujourd’hui une plante importante dans la botanique. Toutes les parties de la plante fraîche sont vénéneuses, mais séchées elles ne sont plus vénéneuses. Les herbes séchées sentent légèrement les abricots. L’anémone hépatique est astringence et était utilisée pour fortifier le foie parce que ses feuilles lui ressemblent.

Le fenouil contient des huiles essentielles, des sels minéraux, de la vitamine A, B et C. La teneur en vitamine C de la plante (feuilles) fraîche est très haute. Aujourd'hui, le fenouil est un légume et une plante aromatique répandu dans le monde entier. Déjà au 9ème siècle, des moines bénédictins plantaient la plante au nord des Alpes dans leurs cloîtres. Aussi les vieilles cultures de l'Arabie et de la Chine connaissaient le fenouil. De tout temps, le fenouil occupe une place importante dans la botanique.

Par écrit l'emploi est mentionné seulement au bas moyen âge. Cependant à partir du 16ème siècle, la plante est citée dans beaucoup de livres d'herbes. On en a produit de l’ « eau Benoît » (aqua cardui benedicti). Le chardon béni était aussi considéré comme remplacement pour le safran authentique et cher. A l’origine l'herbe est d’origine de l'espace méditerranéen. Les substances amères contenues sont responsables pour la qualité positive. La floraison du chardon béni est de juin jusqu'à juillet. C’est dans cette période qu’on ramasse les feuilles et les pointes des jeunes pousses avec les fleurs.

Les petites centaurées ont un goût très amer. Les substances amères sont responsable pour ce goût, et ils peuvent stimuler la production des sucs gastriques déjà s’ils sont en contact avec la muqueuse de la bouche. De cette façon la nourriture est mieux digérée. Son effet digestif et l’augmentation qui suit sont si prononcé que les petites centaurées font partie des herbes particulièrement estimées. Cela est aussi nettement visible dans son nom.

Le cerfeuil est une fine herbe qui est cultivé volontiers dans les jardins. Il fait partie de la famille des fleurs en ombelle. Ses feuilles fines goûtent comme un mélange de persil et anis. Le cerfeuil n’a pas seulement un arôme subtil, mais il a aussi un effet salubre. Il désintoxique le corps et stimule le métabolisme. En outre, le cerfeuil est un fournisseur populaire des vitamines et des substances minérales.

Beaucoup de légendes gravitent autour la chicorée sauvage qui se sont adaptées toujours aux nouvelles réalités au cours des siècles. Dans ces légendes la chicorée sauvage représente toujours la bien-aimée qui, insatisfaite, attend son chevalier ou héros et qui regarde avec ses grandes fleurs bleues pour le trouver. A présent, on connaît la chicorée sauvage avant tout comme fortifiant des organes de digestion, mais elle joue aussi un rôle important comme succédané de café. La chicorée sauvage est aussi utilisée dans la vie quotidienne. Ses herbes ou racines sont employées par exemple dans des préparations de thé comme stimulation et fortifiant. L'herbe est récoltée et séchée en juillet pendant la floraison, la racine qui a la forme d’un fuseau en automne. Les ingrédients de la plante sont principalement des substances amères et tannins. A l’extérieure la chicorée sauvage est appliquée à des impuretés de peau.

Hysope est un proche parent du thym, de la sauge de bois et des autres labiées; chez nous il est surtout connu comme herbe d’épice. Mais il est aussi une herbe de grande valeur qui a des emplois variés. Comme l'épice, les feuilles fraîches ou séchées de l’hysope sont utilisées pour stimuler la digestion si on mange des repas lourds. Les feuilles fraîches sentent savoureux (de la même façon que le romarin et la sauge des bois) et ont un goût vigoureux, un peu amer. Elles peuvent être utilisées avec parcimonie dans des sauces, salades et plats de viande. L’hysope contient en plus de l’huile essentielle aussi des tannins, des substances amères et de la vitamine C en quantités assez grandes.

La benoîte est une plante sauvage plutôt insignifiante avec des petites fleurs jaunes. Et pourtant elle était autrefois une herbe et une plante d'épice estimée qui était cultivée dans la majeure partie des jardins. La racine de la benoîte sent légèrement et a aussi un petit gout de clou de girofle. Dans la botanique, la benoîte est très souvent utilisée. L'huile essentielle de la plante et ses substances amères produisent un bon tonique, ça veut dire un bon fortifiant. La grande partie des tannins dans la racine a un effet astringent. Appliquée à l’extérieure la benoîte est utilisée comme gargarisme et agit contre la mauvaise haleine.

La menthe crépue contient de l'huile essentielle qui a des qualités qui ressemblent le cumin. Cette huile de la menthe crépue est employée pour améliorer le goût des chewing-gums, des eaux de bouche et des dentifrices. Si on frotte les feuilles, une odeur agréable et intensive se forme qu’on appelle « spearmint » selon une sorte en Angleterre. La spearmint ressemble la menthe mais ne contient pas de menthol. Dans la botanique, les feuilles de menthe crépue sont utilisées pour augmenter et stimuler la digestion.

Si on frotte les feuilles entre les doigts, l'huile essentielle – qui port l’odeur - produit un odeur qui ressemble aux citrons. Entre autres la mélisse contient des tannins et substances amères ainsi que des flavonoïdes. Aujourd'hui, on apprécie l'herbe qui a un goût douceâtre à cause de sa qualité calmante. On considère aussi que la mélisse citronnelle soutient l'estomac et la digestion. Déjà tôt on remarquait que cette plante attire fortement les abeilles. Le nom Melissa est grec et signifie abeille.

La sauge des bois est principalement locale dans le nord de l'Europe. Les autres noms sont germandrée scorodoine, germandrée sauvage et germandrée des bois. La sauge des bois fait partie de la famille des labiées.

Le thym n’est pas seulement une plante aromatique intéressante, mais il est aussi une plante importante dans la botanique, là le thym est un vrai touche-à-tout. Il n'y a presque pas un emploi où on ne peut pas utiliser le thym. Le thym est très populaire avec son goût délicieux dans la cuisine méditerranéenne. Là il contribue discrètement à la santé, mais il peut être aussi mis en œuvre de manière ciblé. Comme bain de vapeur, il désinfecte l'air et soulage la respiration. Un tel bain de vapeur aide aussi contre des impuretés de peau. Hildegarde de Bingen et Albertus Magnus (un savant et évêque) recommandaient le thym comme une plante avec une grande valeur.

Le trèfle d’eau est une plante pluriannuelle qui fleurit en mai et juin. A cause de son haut teneur en tannins et en substances amères, on prend le trèfle d’eau aujourd'hui pour soutenir l’estomac et l’intestin. Le trèfle d’eau stimule les sucs gastriques et est appliqué en multiples usages, en outre, dans la botanique.

Origan est utilisé dans l’aromathérapie à cause de son teneur haut en phénols. Origan est une plante locale, on le trouve avant tout dans les régions plus chaudes d'Allemagne. Le mot origan se déduit de grec oros gano, cela signifie délice de montagne. On dit que Aphrodite avait crée l’origan comme symbole de la joie. Origan est aromatique, un peu amer et selon la sorte un peu astringente. On l’utilise comme épice grâce aux huiles essentielles riches, les substances amères ainsi que les tannins. Comme il assaisonne fortement, l’origan doit être utilisé avec parcimonie. On pense qu’il soutient la digestion si on mange des nourritures grasses et flatulentes. Comme bain de bouche, il donne une respiration fraîche.

Le persil stimule et affermit l'activité du système de digestion. Sa teneur en chlorophylle contribue à une digestion saine. On dit que l'herbe incite l'appétit et aussi le métabolisme. Le persil contient de la vitamine A, C, B1, B2 ainsi que du fer, du calcium et des huiles essentielles. L'herbe et les racines entrent en action dans la biologie. Mâcher les feuilles est un vieux remède de grand-mère contre la mauvaise haleine. Dans la biologie, le persil fraîchement écrasé est considéré comme une moyenne contre des piqûres de moustiques et de guêpes.

L'épice, qui est d’origine de l'espace méditerranéen oriental, était déjà utilisée dans l'antiquité et se répandait de là dans tout le monde. Cumin a des répercussions très positives sur la digestion et sur tout le ventre. Dans l’Egypte ancienne et dans l'empire romain, il était très populaire comme épice et parce qui ‘il avait des usage multiples. Cumin est le goût dominant de beaucoup des plats traditionnels et caractéristiques.

Principalement la lavande est utilisée comme plante de décoration ou pour extraire des substances aromatiques. L’essence de lavande essentielle peut être utilisée dans des lampes aromatiques. L'arôme de la lavande calme, nettoie et a un effet positif sur l’homme. En outre, on peut l'utiliser comme huile de bain, ingrédient de crème et huiles de peau. La lavande odorante fait penser au Midi et à la Dalmatie où elle pousse sur les grands champs. Là toute la région sent la lavande. Les coussins de lavande – de la lavande cousue dans des petits coussins de tissu - calment des petits enfants si bien qu'ils puissent dormir mieux.

La coriandre est une épice très vieille, car elle est déjà mentionnée dans des écritures de Sanskrit, papyrus et dans le vieux testament (Exode, 16.13). A l’origine la coriandre descendait de l'Asie occidentale, mais elle se répandait vite sur tout l'espace méditerranée. Dans les tombes des pharaons se trouvaient des graines de coriandre, les Grecs et les Romains assaisonnaient du vin avec la coriandre. Les Romains apportaient la coriandre en Europe centrale. Au Moyen-âge, elle était aussi considérée d’être un aphrodisiaque. Les Chinois établaient un lien entre la coriandre et l'immortalité. La coriandre a une haute teneur en huiles essentielles, elle aide à renforcer l'estomac et l'intestin, elle stimule l'activité de la musculature d'intestin et a un effet rassurant.

L’orange amère ou bigarade, aussi appelée orange de Séville ou orange acide, fait parti du genre citrus. Son fruit ressemble aux oranges, mais il est plus amer et plus petit. L’orange amère est née du pamplemousse et de la mandarine. On fait mariner les oranges amères vertes, qui sont d’une grandeur des petits pois jusqu'aux cerises, dans des boissons alcooliques comme l'eau-de-vie et Aquavit. Torréfiée et marinée dans le vin rouge, ils formaient une boisson connue autrefois comme « évêque ». Telles boissons stimulaient l'appétit et étaient connues comme digestifs amères. Le jus de ces citrus avec du sucre et de l'eau donnait de l’orangeade et de la limonade, deux boissons rafraîchissantes. Même aujourd'hui, on utilise les fruits et les huiles différentes qu’on gagne des différentes parties de la plante. La « orange marmelade » anglais se compose principalement des oranges amères.

Macis ou la fleur de muscade est le nom de la gaine de la semence de l'arbre de noix muscade. Séché ou aussi moulu il est utilisé pour assaisonner des gâteaux, des plats de viande et certaines sortes de saucisse. Macis a un goût aromatique-résineux et un peu amer, comme la noix muscade qu'il enveloppe, mais il est plus doux. Le muscadier fait partie des plantes cultivées les plus âgées de l'humanité. Macis a un effet stimulant sur la volonté des personnes. Il mobilise la force pour agir dans un but précis.

L’arôme fort des clous de girofle est bien connu. Quiconque a déjà mordu dans une de ces petits clous durs, sait exactement quelle puissance d’assaisonnement est enfoncée dans les clous de girofle. Ils contiennent une huile essentielle avec un goût fort. Que seraient le vin chaud et les biscuits de Noël sans l’arôme des clous de girofle, les boutons de fleurs du giroflier séchés, environ 1,5cm de long ! L'origine du giroflier est en Pacifique de l’Asie du Sud-ouest, les soi-disant «Spice Islands » de la période coloniale. La plante exotique et aromatique est arrivée en Europe au début du Moyen Age.

Les feuilles de laurier sont bien connues comme épice pour la cuisine. Dans l’ancienne Rome, les empereurs et les lauréats sportifs ont été honorés avec des couronnes de laurier. Les feuilles de laurier sont utilisées comme épice et peuvent également être utilisé pour renforcer la digestion. L'huile qui rassemble au beurre et qui est extraite du fruit peut être utilisé comme un liniment. L'ancien nom grec du laurier, Daphné, rappelle la nymphe Daphné qui se transformait en buisson de laurier dans sa fuite des avances du dieu Apollo ; souffrant du chagrin d’amour le dieu développait l’habitude de porter des branches de laurier en souvenir de son amour non partagé.

L'anis est originaire de l’Asie du Sud et les pays méditerranéens. Sous nos latitudes on le trouve seulement dans les jardins. Ses fruits douceâtres sont connus dans les biscuits de Noël et les eaux-de-vie (comme l'ouzo). Les fruits séchés sont utilisés dans l'industrie alimentaire et dans des boissons alcoolisées pour aromatiser. Anis est une épice typique des sucreries comme les gâteaux et les biscuits, les salades de fruits et la compote de pommes. Très savoureux sont les macarons aux anis. Anis a été utilisé par les Egyptiens, Grecs, Romains et les Arabes comme une épice et comme plante quotidienne. L’anis fleurit de Juillet à Août, les fruits sont récoltés en août et en septembre.

Familièrement on appelle les fruits du carvi (carum carvi) cumin. Le cumin est originaire d'Asie, mais il est maintenant largement répandu en Europe et en Afrique du Nord. Le cumin a un parfum aromatique et un goût typique. Il ne faut pas confondre le cumin avec le bunium, le cumin noir ou d'autres, ombellifères parfois toxiques. Les jeunes feuilles et les racines du cumin peuvent être utilisées comme épice pour la soupe. Le cumin est aussi utilisé pour produire des eau-de-vie et des liqueurs. Les fruits du carvi (grains de cumin) et ses huiles essentielles sont utilisées dans la botanique.

Cette espèce de camomille se trouve dans toute l'Europe. Contrairement à la plus grande camomille sauvage, la camomille romaine n'est que 10 à 30 centimètres de haut. Presque tout le monde connaît l'odeur de fleurs de camomille. Dans le mois de mai à août les fleurs typiques blanches et jaunes se forment. L'huile de camomille romaine est extraite par distillation des fleurs et la plante entière. Les peuples nordiques vénéraient la camomille comme sainte car ses fleurs ressemblent le soleil. Elle est représentée dans les grandes parties de l'Europe, l'Asie, l'Amérique du Nord et l'Australie, elle était déjà connue au temps préchrétien et elle est mentionnée dans des nombreuses écritures.

Le petit galanga ressemble au gingembre. Au Moyen-âge, il arrivait en Europe et Hildegarde de Bingen informait de son application pour l'estomac et l’intestin. Mais il est aussi une épice excellente pour raffiner des ragoûts de légumes, des soupes de pommes de terre, du goulasch et d’autres plats relevés. Pour cela on utilise du galanga frais, frottés ou en poudre. Des extraits de galanga sont ajoutés à des liqueurs et digestifs, et en Scandinavie et Russie, il fait parti de la bière brassée là. Aujourd'hui le petit galanga est encore un élément des thés d'estomac et des soi-disant mélanges d'herbes du Suédois.

Une infusion des feuilles des framboisiers fermentés est souvent bue comme un remplacement du thé noir. Le framboisier est déjà connu depuis l'antiquité dans la botanique. Au Moyen-âge il était cultivé avant tout dans des couvents. Le framboisier mesure jusqu'à deux mètres. Le thé des feuilles du framboisier est riche en vitamine C, calcium et fer.

Le gingembre pousse sous les tropiques et les zones subtropicales. Des effets antioxydants ainsi que stimulants sont attribuées aux préparations du rhizome de gingembre sur la formation de suc gastrique, formation de salive et formation de biles ainsi que sur la fonction de l’intestin. L'odeur du gingembre est agréablement aromatique, le goût très fort et savoureux. Le gingembre est utilisé fréquemment dans l’industrie de la boisson (Ginger Ale, bière de gingembre) et l'industrie agro-alimentaire. Le gingembre est beaucoup plus que seulement un supplément populaire dans la cuisine. Car dans cette épice insignifiante se trouve un vrai feu d'artifice des huiles essentielles et des substances fortes. Le gingembre joue déjà depuis l'antiquité un rôle important dans la tradition chinoise et indienne. Mais aussi dans les pays occidentaux le gingembre se jouit d’une popularité qui grandit.

Chacun connait certainement la menthe comme tisane. La menthe pousse tout simplement dans des jardins et revient chaque année une fois qu’elle est devenue locale. Les feuilles contiennent de l'huile de menthe éthérée et sont utilisées volontiers comme une boisson pareille au thé ou comme épice. L’ingrédient la plus important est le menthol dont il y a le plus dans les feuilles plus âgées. La première récolte de l'année a une qualité plus haute; la deuxième récolte en automne plus petit. Les feuilles sont mises sur le marché partiellement frais, mais surtout séchés. En outre des grandes quantités sont demandées pour l'extraction de l'huile de menthe éthérée. L'huile de menthe est souvent utilisée comme substance d'odeur et comme aromatisant. C'est utilisé fréquemment pour aromatiser des bonbons ou pour des farces de chocolats. Dans les pays arabes et dans l’Afrique du Nord, la tisane de menthe est une boisson nationale.

L'estragon (artemisia dracunculus) est originaire de l'Europe du Sud et de l'Asie. Il aime les places ensoleillées et évite les eaux et les sols humides. En Italie et en France, on aime bien l’utiliser pour cuisinier, puisqu'il est fort au goût. L'estragon a un goût douceâtre - amer et un peu poivré, aussi avec un effluve d'anis. Donc, ce n’est pas seulement sensé de l’utiliser comme épice à cause de son goût mais aussi parce qu'il fortife les organes de digestion et aide ainsi de digérer des nourritures lourdes. Puisque l'estragon a un arôme très fort, on devrait l’utiliser seulement avec parcimonie, si non il est trop dominant et pourrait couvrir tout les autres goûts.

L’aneth est avant tout connu comme herbe et épice pour les concombres et les salades. Il a pourtant, pareil comme son frère le fenouil, des nombreuses autres applications. L’aneth était déjà cultivé et utilisé comme épice dans la vieille Egypte. Dans la Grèce ancienne et Rome, il était utilisé également comme une plante d'épice. L’aneth arrivait probablement en Europe centrale et en Europe du Nord par les moines qui le plantaient dans leurs jardins de cloître. On dit qu‘il fortifie le système immunitaire et a un effet digestive.

La marjolaine est une plante annuelle. La marjolaine est utilisée surtout comme épice dans la cuisine consistante. L'effet principal de la marjolaine est le renforcement de la digestion, et c’est pourquoi il est si populaire comme épice. Puisque la marjolaine est locale dans l'espace méditerranéen et en Afrique du Nord, il était aussi déjà connu dans l'antiquité. Les Arabes utilisaient la marjolaine contre l'ivresse. Les vieux Grecs consacraient la marjolaine à la déesse Aphrodite. Cela indique qu'il était considéré à l'époque comme une moyenne d’amour. Depuis le 16ème siècle, la marjolaine est aussi connue et populaire en Europe centrale. Il était apporté par des moines dans les jardins de cloître, d'où il se rendait large aussi dans des jardins privés.

La livèche est probablement originaire de la vieille Perse. Initialement la livèche poussait dans le sud-ouest de l’Europe. Mais il pousse aussi bien en Europe centrale et pour cette raison il était cultivé dans les jardins de l'Europe centrale déjà il y des siècles. Entre temps, on trouve la livèche aussi ici et là en friche. Dans la cuisine, la livèche est bien connue et assaisonne avec ses feuilles du fromage blanc d'herbes et des soupes de toutes sortes. Comme aux toutes plantes qui sentant fort, des forces de magie étaient accordées dans le passé aussi à la livèche; on dit que les filles aromatisaient leur eau du bain avec la livèche en Allemagne pour séduire les jeunes hommes.

La sarriette est locale dans le Méditerranée oriental. Son goût va de vigoureusement savoureux jusqu'à poivré, et déjà les Romains l’ont connu. La sarriette arrivait au début du Moyen-âge avec les moines en Europe centrale et était mentionné d’Hildegarde de Bingen et d'Albertus Magnus (un savant allemand et évêque). Contrairement aux autres herbes, la sarriette atteint son meilleur arome pendant la floraison de juillet jusqu'en août et doit être récoltée pour les réserves d'hiver pendant la floraison. La sarriette s’impose aussi pour l'application extérieure: Les huiles essentielles nettoient la peau et font un teint rayonnant. Ce qui souffre de la peau impure peut se faire quelque chose de bien avec une compresse de sarriette.

Chez nous le basilic est connu avant tout comme épice. Il développe son arôme incomparable avant tout en combinaison avec des tomates. Mais le basilic a aussi trouvé une application plus large. Il fortife non seulement les organes de digestion, mais il calme aussi les nerfs. Déjà plus de 4000 ans avant les Indiens se servaient du basilic. Ils étaient convaincus qu'il fut divin. En Europe centrale, la plante arrivait au 12ème siècle. Le basilic a une odeur très agréable et aromatique et a des répercussions positives sur les radicaux libres. Extérieurement on peut appliquer le basilic comme compresse. Pour profiter des qualités positives de cette herbe c'est très recommandé de consommer du basilic d’une culture biologique.